カツオのたたきに、おろししょうが、青紫蘇、九条ねぎを薬味に、醤油ベースのたれを加えた料理、フランス・コート・デュ・ローヌ2004ムール・デュ・タンドルのヴィエイユ・ヴィーニュ(古木)とどうぞ! 白ワインと合わすイメージのある魚料理ですが、カツオのたたきともなると、中程度から軽めの赤ワインに良く合います。グルナッシュ種の熟した果実味が少し甘味のある醤油だれに、シラー種のスパイシーさが薬味に合います。滑らかなタンニンと果実味を残した熟成感が、カツオの血なまぐささを和らげやさしく美味しい味わいにします。